凉拌卤猪皮的做法

　　主料:猪皮250克,黄豆50克(提前3小时左右用水泡发),青瓜100克;

　　调料1:八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜3片、料酒、老抽适量;

　　调料2：芝麻油、生抽、醋、辣椒油、姜、蒜、葱适量;

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　　做法：

　　1.猪皮洗净后放入沸水中煮3分钟左右，捞出放入凉水中，用夹子夹去残留的猪毛,用刀子剔去零星的肥肉,再将肉皮的两面都刮干净后将其切成巴掌大小的块;

　　2.将调料1洗净(料酒、老抽除外)放入高压锅内，再将泡好的黄豆洗净，与处理好的猪皮一起放入高压锅内，加入适量的盐，少许料酒、老抽，再加入两碗水(水要浸过猪皮)，扣上锅盖，大火烧开后转小火煮十五分钟后关火，等一至两小时后再将猪皮与黄豆捞出;

　　3.大蒜与生姜切成末，葱切成花，将它们放入小碗中，加入适量的盐，少许麻油、醋、生抽、辣椒油拌匀后静置十分钟左右;

　　4.青瓜洗净后切成粗丝，冷却的猪皮切成与青瓜差不多大小的丝，将它们与黄豆一起放入碗中，倒入调好的酱汁拌匀即可。

　　经验分享:

　　1.将猪皮放入沸水中煮一会儿是为了便于将猪毛清理干净,煮过之后的肉皮比较硬,上面残留的猪毛就很容易发现了.

　　2.香料可用纱布将其包好，如果直接放就得像我一样等煮好了再将它们一样样地捡出来;

　　3.煮好的猪皮等一至两小时后再取出是为了让其泡在汤汁里更好地入味。