黄金猪肉蛋卷

　　材料：鸡蛋(5只)、猪绞肉(260克)

　　腌料：盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、葱末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)

　　调料：油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

　　工具：锡纸(2张)

　　1往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶;鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和1汤匙生粉，搅打均匀成蛋液。

　　2烧热干锅，倒入1汤匙油，用厨房纸抹一遍锅底，吸干余油，先倒入一半蛋液兜锅摊平，做成圆形的蛋皮。

　　3轻轻铲起蛋皮，放入碟中摊开;再重复做法2的步骤，将剩余的蛋液摊成蛋皮，置入碟中摊开。

　　4将适量猪绞肉分别舀入两张蛋皮中间，用汤匙摊平后轻压紧实。

　　5从蛋皮的一头向中部卷起，卷至尾部后压紧，做成圆柱形的猪肉蛋卷，再用锡纸包紧压实。

　　6烧开锅内的水，放入锡纸包好的猪肉蛋卷，加盖以大火隔水清蒸25分钟。

　　7取出猪肉蛋卷摊凉，拆去锡纸后，用刀斜切成块，排放至碟中即成。

　　厨神贴士：

　　1、摊蛋皮技巧：一先旺火烧热干锅，改成小火后倒入少许油;二用厨房纸吸尽余油，涂抹一边锅底;三倒入一半蛋液快速兜锅，摊成蛋皮;四待蛋液凝固后，将蛋皮轻轻铲起，放入碟中摊平即可。

　　2、摊蛋皮的要点：一是给铲子抹上油，否则铲起蛋皮时会粘住，容易弄破蛋皮;二是铲蛋皮时要尽量轻手，蛋皮有破口的话肉馅会漏出来;三是应开小火摊蛋皮，用大火会将蛋皮烧干变碎。

　　3、用做寿司用的紫菜放在肉馅上，与蛋皮一起卷成蛋卷，紫菜可吸走肉馅多余的油脂，可使蒸熟后的猪肉蛋卷吃起来清爽不腻口。

　　4、锡纸是此菜必不可少的工具，用来包扎蛋卷，既可以使其形状更佳，又能锁住肉汁，吃起来更加鲜美。